Repollo gratinado

 Ingredientes:

- 1 repollo (en Chelva, grumo) de aprox. 1 kg

- 4 rodajas de salmón freso en corte grueso

- 1 cebolla roja

- 4 huevos

- 4 dientes de ajo

- queso de cabra semi-curado

- sal, pimienta blanca, comino en polvo, limón

Preparación:

    Pochar con aceite de oliva el ajo y la cebolla picados durante 3 minutos. Añadir el grumo cortado en juliana (antes, tras eliminar las hojas exteriores, lo habremos troceado en cuatro y quitado el tronco central). Sazonar con sal, pimienta y comino. Mantener a fuego medio-lento unos 6 minutos, removiendo. A mitad de tiempo, añadir el salmón cortado a dados. Mientras, batir los huevos y reservar. Precalentar el horno 10 min a 200 grados y preparar una bandeja untada de aceite de oliva. Echar el sofrito de grumo a la bandeja y verter el huevo, dejando que penetre. Espolvorear con queso rallado y gratinar 12-15 minutos a potencia máxima.

Torre de presa ibérica

 Ingredientes:

- 500 gr de presa ibérica fileteada

- 150 gr de foie fresco

- 1 manzana Royal Gala grande

- 200 gr de bimi

- Aceite de oliva, limón

- Sal, pimienta negra, ajo en polvo, azúcar moreno

- 1 copita de Pedro Ximénez

Preparación:

   - Presa:

    Poner los filetes de presa en adobo con un chorrito de aceite, limón, pimienta negra, sal  y ajo en polvo. Reservar en una fiambrera bien tapada y dejar unas horas en la nevera.

    Después envolverlos en papel de aluminio y hornear 15 min a 200º.

    - Manzana caramelizada:

    Con medio vasito de agua y la misma cantidad de azúcar preparar un almíbar, al que añadiréis con el fuego apagado la manzana cortada en filetes y descorazonada. Escurrir los filetes y colocarlos sobre papel de horno, para hornearlos 5 min a 200º en modo ventilación. Sacar del horno y guardar la manzana en una fiambrera bien tapada.

    - Foie:

    Cortar el foie en filetes de 5-6 mm y pasarlos ligeramente por la plancha.

    - Guarnición y salsa:

    Asar los ramitos de bimi en la plancha. Cuando estén dorados, apagar el fuego y sazonar con limón, aceite de oliva y sal.

    Hacer una reducción de Pedro Ximénez con la copita de vino e igual cantidad de azúcar cociéndolo a fuego mínimo hasta que espese (adquirirá una consistencia de crema ligera una vez enfriado en la nevera).

    - Emplatado:

    Montar una torre de varias capas: manzana, presa, foie, manzana, presa, foie y acabar con otra manzana. Acompañar con un ramito de bimi y salsear con la reducción de Pedro Ximénez.

Gnocchi con nueces

Ingredientes:
- 800 gr de gnocchi de patata rellenos de pesto
- 120 gr de nueces peladas
- 1/2 calabacín
- Aceite de oliva, sal, pimienta blanca
- Queso parmesano (opcional)
Preparación:
    En una sartén preparar un sofrito con las nueces partidas en mitades y el calabacín cortado en bastoncitos con piel. Salpimentar. Escurrir el aceite y reservar.
    Preparar los gnocchi según instrucciones del fabricante en agua salada con un chorrito de aceite Escurrirlos bien y emplatar con el sofrito preparado antes. Si se quiere más potente, espolvorear parmesano rallado.

Tallarines pescador

Ingredientes:
- 350 gr de tallarines
- 2 filetes de perca
- 150 gr de gambón pelado
- 1/2 limón
- Aceite de oliva, salsa de soja, azúcar moreno, eneldo picado, jengibre en polvo
Preparación:
   El día de antes preparamos un marinado de la perca como sigue:

   Deberemos haber metido la perca en el congelador tras comprarla, para ahora sacarla y cuando esté semicongelada poder filetearla en cortes finos, que iremos disponiendo por capas en un recipiente cerrado.  Sobre cada capa pondremos eneldo, azúcar, jengibre, aceite de oliva y soja. Dejaremos que marine al frío durante 24 h. 

   En una sartén echamos el aceite del marinado y sofreímos 3 min. la perca (cortados los filetes en bastoncitos) y los gambones con un trozo de corteza de limón en juliana muy fina. Reservamos caliente y cocemos la pasta según instrucciones del fabricante. Una vez bien escurrida la devolvemos a la cazuela y echamos el sofrito de perca y gambones y mezclamos bien.

Tagliatelle con pollo adobado

Ingredientes:

- 350 gr de Tagliatelle

- 2 pechugas de pollo de corral deshuesadas

- 1 Alcachofa grande

- Queso parmesano

- Aceite de oliva, sal pimienta negra

- Pimentón picante ahumado (Paprika Smoked), finas hierbas, 2 dientes de ajo, 1 limón

Preparación:

Adobo del pollo (hacer el día de antes):

   Abrir en librillo las pechugas y colocar en la superficie 1 diente de ajo laminado, un buen chorreón de limón, sazonar con sal, pimienta negra pimentón ahumado, y finas hierbas para cerrar después los libritos y meter a la nevera en un recipiente cerrado durante 24 h.

Plato:

   En una sartén con un poco de aceite freír los libritos de pechugas, a los que habréis retirado los ajos interiores del adobo, abiertos 2 min. por cada cara. Apartar sobre papel de cocina para desgrasar y cortar en tiras de 1 cm de anchura. En un bol, rallar la corteza de 1/2 limón y batir con 1 cucharada de aceite, sal y pimienta. Volver las tiras a la sartén y dorarlas a fuego fuerte mezcladas con el preparado de limón rallado.

   Quitar las hojas externas de la alcachofa y laminar los corazones para preparar en una sartén unos chips de alcachofa bien dorados.

   Mientras cocer la pasta según instrucciones del fabricante. Escurrirla bien, añadir todos lo ingredientes antes preparados, queso parmesano rallado y servir.

Pasta con boquerones

Ingredientes:
- 350 gr de trottole
- 200 gr de filetes de boquerón rebozados
- 8 gambones pelados
- 50 gr de pimiento italiano
- 4 cucharadas de postre de huevas de lumpo
- 2 dientes de ajo
- Perejil
- Aceite de oliva, sal pimienta blanca
Preparación:
   Freír en abundante aceite los filetes de boquerón y el pimiento verde en juliana durante 4 min., incorporando en el último minuto los ajos laminados y los gambones. Escurrir el aceite y reservar . Cocer la pasta según instrucciones del fabricante. Una vez cocida, escurrirla bien y mezclar con la fritura de boquerones. Emplatar añadiendo las huevas de lumpo y decorar con perejil.

Garbanzos con pollo

Ingredientes:
- 2 Botes de 400 gr de garbanzos cocidos
- 4 jamoncitos de pollo
- 1/2 Berenjena
- 1/2 Calabacín
- 1/2 Pimiento italiano
- 1/4 Pimiento rojo
- 1 Cebolla morada
- 1 Zanahoria
- 1 Patata mediana
- 3 cucharadas soperas de tomate frito
- 2 dientes de ajo
- 1 Hueso de jamón
- 100 gr de chorizo de cocinar dulce
- Aceite de oliva, sal, pimienta negra, pimentón picante
Preparación:
    Quitar la piel al pollo y hacerle a cada pieza 3 cortes longitudinales para que se cocine el interior. En una cazuela, sofreír el pollo en un poco de aceite con los ajos pelados enteros hasta que se dore. Apartar los ajos y añadir la verdura troceada a dados pequeños. Salpimentar y sofreír todo 5 min. Añadir 1 litro de agua y el hueso de jamón. Cocer a fuego lento 40 min. Mientras en una sartén sofreír el chorizo cortado a dados durante 1 min. Apartar, colar para desgrasar y reservar. Apartar el hueso de jamón y el pollo, para deshuesar y trocear éste y sacar las partes magras de aquél. Añadir los garbanzos, el chorizo y pimentón picante para cocer 10 min. a fuego lento (el caldo debe apenas cubrir los garbanzos, si es necesario hacerlo destapado a fuego rápido para que reduzca).