Patatas con bacalao y mojete chelvano('Ajipebre')

Ingredientes

• 4 patatas
• *4 lomitos (unos 300 gr) de bacalao ya desalado del cuñado de la Mari ( o desalar 24 horas antes en nevera cambiando el agua 3 ó 4 veces)
• 8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cebolla
• 2 tomates de rama
• 4 dientes de ajo
• 2 ñoras (mejor pebreras de cornicabra si las encontraís, en Chelva es fácil, en mi bancal cultivo , ecológicas , os paso una rastrica)
• ½ vasito de vino blanco
• 2 hojas de laurel
• perejil
• orégano
• pimentón dulce 1 cucharadita
• pimentón picante
• sal
• azafrán

Ingredientes para el mojete

4 tostadas de pan
1 huevo

Preparación

1. Quitar la piel y sofreír el bacalao, ligeramente enharinado, en una sartén con dos cucharadas de aceite, 1 minuto por cada lado. Sacar a un plato.
2. Pelar las patatas, lavar y cortar a tacos. Lavar las ñoras, quitar las semillas y cortar con tijera a trocitos diminutos, reservar con las patatas.
3. En una olla a presión poner el resto del aceite, añadir el de sofreír el bacalao y sofreír la cebolla y los ajos triturados 5 minutos. Añadir el tomate triturado y sofreir 10 minutos. Añadir las patatas y las ñoras. Rehogar todo 1 minuto.
4. Poner el vino blanco y rehogar 1 minuto. Añadir el bacalao desmigado en trozos grandes y sin espinas, 3 vasos de agua, los dos tipos de pimentón, laurel, orégano, perejil, azafrán y una pizca de sal.
5. Cocer todo 3 minutos en olla a presión rápida
6. Se acompaña de las tostadas con el mojete.

Preparación del mojete

1. Una vez hecho el guisado, se deja caer un huevo en la misma olla y se cuaja, unos 4 minutos.
2. Se saca el huevo, un par de cucharadas de patata con bacalao sin caldo, se aplasta todo con un tenedor y se extiende en las tostadas previamente untadas con aceite crudo.

Tiempo de preparación
10 minutos

Tiempo de cocción
25 minutos

La Ra