Gazpacho de pastor chelvano

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Ingredientes

• ½ pollo de corral troceado y sin piel
• ¼ de conejo
• ½ higado de pollo
• 2 tortas para gazpacho
• 3 tomates de rama
• 4 ajos
• 2 hojas de laurel
• 1 clavo
• pimienta negra molida
• pebrella u orégano
• 1 cucharada sopera de almendra molida
• pimentón dulce
• azafrán
• ½ tacita de aceite de oliva virgen extra

Preparación

1. Lavar y secar el pollo y el conejo. Sofreír en una cazuela (mejor tipo caldero o wok) el pollo y el conejo unos 3 minutos por cada lado. Poner sal.  Mientras lavar y triturar el tomate y añadirlo. Rehogar todo unos 10 a 15 minutos.
2. Añadir laurel, pimienta, pimentón, pebrella u orégano, azafrán, sal  y poner 4 vasos de agua. Poner a cocer 30 minutos.
3. Cortar la torta a trocitos. Hervir el higado (15 minutos) en un cazo . Machacar en un mortero los ajos y el clavo, añadir ½ higado de pollo y machacar.
4. Una vez transcurridos los 30 minutos de cocción, añadir a la cazuela el picadillo del mortero,la almendra molida y la torta a trocitos. Dejar cocer todo 5 minutos. Reposar 10 minutos sin fuego. Servir. (Se pueden desmigar el pollo y el conejo antes de servir)

Tiempo de preparación
10 minutos

Tiempo de cocción

50 minutos

La Ra