Croquetas de bacalao

Desalar el bacalao durante 24 horas, y hervir el bacalao y patatas. Escurrir el bacalao y las patatas y mezclar con un huevo y una yema, y una cucharada de pan rallado, piñones y perejil y ajo picado. Hacer las croquetas con dos cucharas soperas. Batir la clara y pasar las croquetas, por la clara batida y freir en abundante aceite caliente.