Caracolas de mar

Ingredientes:

-         300 gr. de pasta de caracolas grandes

-         16 almejas

-         3 sepias pequeñas

-         250 gr. de gambas peladas

-         250 gr. de pescado para caldo(morralla, hueso de mero, rape...)

-         1 pimiento rojo

-         1 cebolla tierna

-         2 dientes de ajo pelado

-         perejil fresco

-         ½ limón

-         1 guindilla seca

-         vino blanco seco

-         aceite, mantequilla
-    sal,pimienta blanca, pimentón dulce

Preparación:

Preparar un caldo de pescado. Sofreír ligeramente en aceite las sepias troceadas y las gambas. Mientras, en una cazuela echar un chorro de aceite y cuando esté muy caliente echar la guindilla, el diente de ajo y las almejas (previamente puestas en agua con sal ½ hora para que suelten la arena) y, a fuego fuerte, remover hasta que empiecen a abrirse. Añadir un chorro de limón exprimido, un dedito de vino blanco y un poco de pimienta blanca. Cocer a fuego mínimo con la olla tapada 3-4 min., hasta que se abran por completo las almejas. Retirar la guindilla y el ajo y reservar el caldo (filtrado de posibles restos de arena) junto con la carne de las almejas, que quitaréis. En una sartén grande con aceite, dorar 1 diente de ajo, retirarlo y pochar la cebolla picada y luego sobre ella verter la carne de las almejas, la sepia, las gambas cortadas a trocitos y el pimiento a tiras. Salpimentar, añadir pimentón dulce y rehogar 10 min a fuego medio , cubriéndolo con el caldo de las almejas y 1 vaso del caldo de pescado, con una cucharada de harina. Remover bien para que espese sin formar grumos.

Mientras, hervir la pasta muy al dente, colar y pasar a la sartén para rehogarla con la salsa a fuego moderado 3 min. Servir en platos espolvoreando perejil picado. Y el queso...ni se os ocurra. Con el caldo de pescado sobrante, podéis preparar unos consomés para acompañar.