Arroz Meloso de Espinacas

Ingredientes:

- 200 gr de espinacas

- 150 gr de arroz de grano largo

- 2 bulbos de hinojo

- 1 zanahoria

- 1 napicol

- 50 gr de almendra laminada

- 1 puerro

- unas hebras (o 1 cucharadita rasa si es en polvo) de azafrán

- Ajo en polvo

- Aceite de oliva, sal, pimienta blanca

Preparación:

Quitar los tallos y la parte dura de los bulbos de hinojo, cortarlo a rodajas finas y trocearlas. Pelar la zanahoria, cortarla en dos mitades longitudinales y estas en finas rodajas, al igual que los puerros. Pelar el napicol y cortarlo en dos mitades. Sofreír a fuego moderado 5 min el hinojo, la zanahoria y el puerro salpimentados. Añadir las espinacas cortadas y sofreír a fuego medio 2 min más, removiendo hasta que se bajen. Echar la almendra laminada y 500 cc de agua caliente. Añadir el napicol, un poco de ajo en polvo y dejar hervir a fuego lento 20 min. Retirar el napicol, echar el azafrán y el arroz, ajustar de sal y cocer 20-25 min más.