Se fríen en la sartén los trozos de pollo con aceite de oliva, los trozos pequeños se pone un poco de sal a la carne y se pasan por harina, se doran bien. Se pone en un puchero el aceite donde se ha frito el pollo, los trozos de pollo, dos hojas de laurel, 3 dientes de ajo enteros pelados, un poco de pimienta negra molida, una copa de coñac, y agua hasta cubrir el pollo. Dejarlo hervir bastante, hasta que se consuma el agua y se espese la salsa (a fuego lento puede ser una hora).
Se fríen unos cascos de patatas cortadas a taquitos, y se dejan a mitad freír, cuando vayas a comer las patatas se fríen cuando el aceite está muy caliente, y se hinchan “patatas suflé”.
Receta de la tía María (Origen Pepe el de Algimia y Bernardina).
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