Arroz a banda

(una paella de 43 cm)

Ingredientes

• 300 gr de arroz
• 500 gr de sepia de playa
• 1 cebolla
• 4 dientes de ajo
• 3 tomates de rama
• 1 tacita de aceite de oliva virgen extra
• caldo de pescado preparado o casero ( de 2 y media a 3 medidas de caldo por una de arroz)
• azafrán
• pimenton dulce
• sal
• 1 tacita de ajoaceite (1 ajo, 1 yema de huevo, 1 tacita de aceite)

Preparación ajoaceite

1. Picar el ajo en un mortero, poner una pizca de sal y añadir el aceite poco a poco removiendo siempre en el mismo sentido hasta ligar una salsa cremosa.

Ingredientes para el caldo de pescado casero

• 1 l y medio de agua , 1 pez de roca , 2 galeras o cangrejos, 1 hueso de rape, 1 cabeza de merluza, ½ cebolla, 1 ramita de apio.

Preparación del caldo de pescado

1. Poner a cocer 20 minutos en una cazuela todos los ingredientes lavados. Poner sal. Colar una vez cocido.

Preparación paella

1. Limpiar y trocear la sepia. Lavar los tomates y la cebolla.
2. Poner el aceite en la paella y sal  y una vez caliente añadir la sepia, sofreir unos 8 minutos y sacar.
3. Rehogar en la misma paella la cebolla con los ajos triturados 5 minutos y añadir el tomate triturado y rehogar 10 minutos más.
4. Incorporar el arroz y sofreír unos 1 minuto. Añadir el caldo de pescado ( unas 3 partes de caldo por 1 de arroz) bien caliente, el azafrán y el pimentón. Rectificar de sal y cocer 10 minutos a fuego medio-alto. El caldo sobrante es por si hay que añadir, depende del fuego como se lleve, a veces es necesario. Siempre que se añada caldo ha de estar hirviendo.
5. Cocer 8 a 10 minutos más reduciendo el fuego gradualmente, sin que deje  de burbujear. Reposar cinco minutos y servir con el ajoaceite.

Tiempo de preparación
15 minutos

Tiempo de cocción
45 minutos

La Ra