Arroz meloso de salmón

Ingredientes:
- 4 rodajas de salmón fresco (de unos 2 cm de grueso)
- 350 gr de arroz
- 2 cebollas tiernas
- 8 rodajas de calabacín con piel (de 1 cm)
- 2 rodajas de berenjena pelada (de 1 cm)
- 2 pimientos verdes de freír
- 2 tomates rama
- 1 bote de espárragos trigueros cocidos
- 4 cucharadas soperas de queso Mascarpone
- 2 huesos de rape
- Aceite de oliva, sal, pimienta blanca, azafrán.
Preparación:

Quitar la piel y restos de espinas al salmón y trocearlo en dados de unos 2 cm. Picar la cebolla y el pimiento y trocear en daditos el calabacín y la berenjena. En una cacerola, sofreír con un chorrito de aceite salmón y verduras a fuego medio. Salpimentar. Añadir el tomate rallado y terminar de sofreír todo. Echar el arroz y saltearlo 1/2 min. Añadir 1 l. de agua, echarle los huesos de rape y un poquito de azafrán. Pasados 20 min de cocción (*), retirar los huesos de rape, añadir el Mascarpone y remover todo al fuego 1 min para que se funda y se mezcle bien. Emplatar y decorar con un par de espárragos por plato.

(*) Durante la cocción del arroz ir removiendo de vez en cuando, para que suelte la fécula y quede meloso.