Caracolas rellenas de carne

Ingredientes:
- 24 uds. de 'Lumaconi' (caracolas de pasta gigantes)
- 1 costilla carnosa de ternera
 - 50 gr de magro cocido de lata
- 1 hueso carnoso de jamón
- 1/2 bandeja de verdura para cocido
- 50 gr de queso mozzarella
- 1 chorrito de brandy
- Aceite de oliva, sal, pimienta
- 2 cucharadas de mermelada de tomate
Preparación:

Con la costilla, el hueso de jamón (ambos limpios de grasa) y las verduras preparar 1,5 l de caldo de carne. Una vez cocido, separar la carne y las verduras, reservando el caldo. Picar a trocitos muy pequeños la parte magra de las carnes y mezclarla con el jamón cocido también muy picado. Tomar 2 zanahorias, 1 nabo, 1/2 chirivía y 2 puerros de la verdura del caldo y picarlos. Saltearlos en una sartén con un poquito de aceite y añadir un poquito de pimienta blanca. Cubrir con un chorrito de Brandy y, a fuego vivo, dejarlo evaporar. Triturarlo en recipiente aparte hasta formar una salsa espesa, que mezclaréis con el picadillo de carne. En el caldo que reservasteis, cocer las caracolas según tiempo indicado por el fabricante. Sacarlas una vez cocidas, guardando el caldo para servir como entrante unos consomés o para una posterior utilización. Rellenar las caracolas con la mezcla de carne y salsa de verduras y tapar con un poquito de mozzarella, vertiendo sobre ellas un poco de mermelada de tomate. Gratinar 2 min para que se funda el queso y servir.