Gemelli a la provenzal

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Ingredientes

• 250 gr de gemelli (como macarrones finos muy rizados)
• 4 tomates de rama
• 1 calabacín pequeño
• 1 cebolla
• 1 berenjena pequeña
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharadita de hierbas provenzales
• 1 cucharada de perejil picado fresco
• 100 gr de parmesano rallado
• 1 tacita de aceite de oliva virgen extra
• sal

Preparación

1. Lavar y triturar la cebolla con los ajos.

1. Lavar y escaldar los tomates en agua hirviendo. Pelar y cortar en dados.
2. Lavar la berenjena y el calabacín y cortar en dados
3. Sofreír en una sartén grande la cebolla con los ajos 6 a 8 minutos, añadir los dados de berenjena, calabacín y tomate y rehogar 20 minutos. Poner sal, las hierbas provenzales y dar unas vueltas.
4. Mientras hervir los gemelli según instrucciones, con un chorrito de aceite y sal. Escurrir y servir con la salsa preparada espolvoreados con el perejil y parmesano.

Tiempo de preparación
15 minutos

Tiempo de cocción
30 minutos