Paella de marisco

Ingredientes paella

(una paella de 43 cm)

• 300 gr de arroz bomba especial para paella
• 1 tacita y media de aceite de oliva virgen extra
• 3 tomates rama
• 1 cebolla
• 4 dientes de ajo
• 1 sepia mediana
• 4 gambas grandes o 4 carabineros
• 4 langostinos
• 4 cigalas
• 200 gr de gambas peladas
• caldo de pescado casero o preparado ( de 2½ a 3 medidas de caldo por 1 de arroz)
• pimentón dulce  

• azafrán
• sal

Ingredientes para el caldo de pescado casero

1 l y medio de agua, 1 pez de roca , 2 galeras o cangrejos, 1 hueso de rape, 1 cabeza de merluza 1/2cebolla, 1 ramita de apio.

Preparación del caldo de pescado

1. Poner a cocer 20 minutos en una cazuela todos los ingredientes lavados. Poner sal. Colar una vez cocido.

Preparación paella

1. Limpiar el pescado y el marisco.Trocear la sepia. Lavar los tomates y la cebolla.

2. Poner el aceite en la paella y sal  y una vez caliente añadir las gambas langostinos, cigalas  y la sepia, sofreir y sacar.
3. Rehogar en la misma paella la cebolla con los ajos triturados 5 minutos y añadir el tomate triturado y rehogar 10 minutos más.
4. Incorporar el arroz y la sepia y remover. Añadir el caldo de pescado ( unas 3 partes de caldo por 1 de arroz) bien caliente, el azafrán y el pimentón. Rectificar de sal y cocer 10 minutos a fuego medio-alto. El caldo sobrante es por si hay que añadir, depende del fuego como se lleve, a veces es necesario. Siempre que se añada caldo ha de estar hirviendo.
5. Añadir las cigalas y las gambas y cocer 8 a 10 minutos más reduciendo el fuego gradualmente, sin que deje  de burbujear. Reposar cinco minutos y servir.

Tiempo de preparación
15 minutos

Tiempo de cocción
40 minutos

La Ra