Bacalao con muselina de lactonesa

Ingredientes

• ½ vaso de leche semidesnatada
• 4 lomos de bacalao desalado (600 gr)
• 1 vasito de salsa lactonesa
• 2 claras de huevo

Ingredientes salsa lactonesa

• 75 cc de leche semidesnatada
• 150 cc de aceite de oliva virgen extra
• ¼ parte del zumo de 1 limón
• 1 diente de ajo
• sal

Preparación salsa lactonesa

1. Calentar la leche a 37 ºy poner en un robot o turmix y triturar con el ajo. Poner sal.
2. Añadir poco a poco el aceite, durante unos 5 minutos batiendo a velocidad media, hasta que ligue la salsa.
3. Añadir el limón exprimido y batir unos segundos más.

Preparación

1. Hervir el bacalo en medio vaso de leche, 5 minutos. Sacar y escurrir.
2. Montar las claras a punto de nieve.
3. Mezclar con la salsa lactonesa poco a poco. Calentar el gratinador del horno.
4. Cubrir el bacalao con la muselina de lactonesa y gratinar unos minutos. Servir.

Tiempo de preparación
10 minutos

Tiempo de cocción
10 minutos

La Ra