Yemas de la tía Agustina

Ingredientes:
- 400 g de almendra molida o rallada (ya escaldada sin piel)
- 250 g de azúcar
- 6 yemas de huevo
- 250 g de patata cocida (o boniato)
- azúcar glas.
Preparación:
Se mezclan bien todos los ingredientes y se pone al fuego removiendo sin parar hasta que se cocinen las yemas y se forme una masa compacta.
Se saca del fuego y se deja enfriar y reposar la masa. 
Una vez fría se van dando forma a las bolitas  y se pasan por azúcar glas. 
Se dejan secar un par de días y ya están listas para comer.