Crema de nabicol y remolacha

Ingredientes:

- 1 kg. de nabicol

- 400 gr. de remolacha

- 2 patatas medianas

- 350 gr de hinojo

- 2 zanahorias medianas

- 1 trocito de col lombarda

- 4 tiritas de tocino de jamón (a ser posible ibérico)

- 1 yogur cremoso de limón

- Aceite de oliva, sal, pimienta blanca,azúcar moreno

Preparación:

Peladas y troceadas a tacos, sofreír las verduras en una cazuela con un poco de aceite. Salpimentar y cubrir con agua. Cocer durante 1 hora. Pasar por una trituradora y añadir y mezclar bien el yogur y una cucharada de azúcar moreno para neutralizar la acidez de las verduras. Mientras se deja entibiar la crema, preparar un aceite de jamón, calentando a fuego medio 3 cucharadas soperas de aceite con el tocino de jamón durante unos 5 min para que se funda la grasa en el aceite. Emplatar la crema tibia y añadir en cada plato un chorrito de aceite de jamón y un poco de lombarda cortada en juliana.