Espaghetti salteados con verduras

Ingredientes:

- 350 gr de spaghetti

- 1 calabacín pequeño

- 1/2 pimiento rojo

- 1/2 pimiento verde

- 1/2 puerro

- 1/2 tronco de apio picado

- 1 zanahoria

- 1 cebolla roja

- 4 tomates deshidratados

- 2 cucharadas soperas de queso de oveja curado rallado

- 2 cucharadas de aceite de oliva, 1/2 cucharada de mantequilla, sal, pimienta blanca

Preparación:

Cocer la pasta según tiempo indicado por el fabricante. Mientras, en una sartén grande sofreír en aceite y mantequilla las verduras cortadas en juliana (primero zanahoria y pimientos, para incorporar cuando estén a mitad las demás verduras). Preparar una salsa al Pesto como se indica abajo. Escurrir bien la pasta y verterla en el sofrito junto con los tomates secos, cortados a trocitos, previamente rehidratados dándoles un hervor con vino blanco. Saltearla 2 min a fuego medio removiendo a intervalos. Agregar el Pesto y dar unas vueltas para mezclar bien al fuego. Emplatar y espolvorear con queso de oveja rallado. 

      Salsa Pesto:

      - 1 cucharada de preparado de albahaca fresca Gourmet Garden (preparados de hierbas y especias         frescas en pasta en tubos o bolsitas) o bien de hojas de albahaca picadas.

      - 1 cucharada de piñones

      - 1 cucharada de queso parmesano rallado

      - 1 diente de ajo

      - aceite de oliva, sal

      Triturar los piñones con la albahaca, añadir el aceite y el ajo bien picado, removiendo para que emulsione. Añadir por último el parmesano rallado y corregir la consistencia si hiciera falta con un poquito de agua de cocción de la pasta (debe quedar una consistencia untuosa).